Arroz con bogavante, receta de Martín Berasategui

Receta ↓ Ángela Solar

¡Arroz con bogavante, una joya culinaria de Martín Berasategui al alcance de tu mano! Prepáralo en un abrir y cerrar de ojos, y sorpréndete con su sabor supremo y textura inigualable. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también un aliado de tu bienestar, gracias a los ingredientes frescos y naturales que lo componen.

Ingredientes esenciales

¡Imagina el aroma del mar invadiendo tu cocina! ¿Estás listo para descubrir los ingredientes clave que transformarán tu arroz con bogavante en una obra maestra culinaria? Vamos allá, amigo de los fogones.

El protagonista indiscutible es un bogavante fresco, que parece recién salido del océano, con su carne tierna y su sabor a mar puro.

El arroz debe ser excepcional, y aquí el arroz bomba es el rey, esperando pacientemente a empaparse de todos los jugos y esencias. Y no olvides el caldo de pescado, que debe ser tan auténtico y casero que casi puedas sentir el vaivén de las olas al probarlo.

¿Y qué me dices del azafrán? Solo las hebras más rojizas y aromáticas pueden darle ese color dorado y ese aroma exótico que tanto nos gusta.

Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra no puede faltar, porque es el abrazo que une todos los sabores. Las verduras frescas son el toque final, crujientes y llenas de color, como un jardín en tu plato.

Si te atreves a ser creativo, ¿por qué no añadir un poco de picante o unas gotas de limón para un giro cítrico? ¡Haz que esta receta baile al son de tu propio ritmo!

Preparación del bogavante

¡Imagina que estás en la costa, con el sonido del mar de fondo, preparando el bogavante más espectacular! Hoy te convertirás en un experto en la preparación de un bogavante que será la envidia de cualquier chef.

1. Empieza por seleccionar un bogavante fresco, como los que yo escogía en los mercados de mi infancia junto al mar. Límpialo con cuidado bajo agua fría, retirando impurezas para que nada interrumpa su sabor único.
2. Cocer el bogavante es un arte: llévalo a ebullición en agua salada con un toque de laurel y déjalo cocinar por 12 minutos mágicos. Al sacarlo, encontrarás un bogavante con una textura suave y un sabor que te transportará directamente al océano.

En mi casa, siempre nos gustó añadir un poco de nuestra propia esencia a los platos. ¿Te atreves a hacer lo mismo? Añade especias que te transporten a tus recuerdos más queridos o a lugares que sueñas con visitar. ¡Este bogavante es tu lienzo, y tú el artista!

Elaboración del arroz

¡Vamos a darle vida a ese arroz! Te cuento un secreto: el arroz bomba y yo tenemos una historia de amor. Es el compañero ideal para el bogavante, porque absorbe los sabores como un campeón sin pasarse de la raya y convertirse en una masa.

Te voy a decir cómo lo preparo yo: lo lavo con mimo, como si estuviera bañando a un bebé, hasta que el agua sale clara como el cristal. Así nos aseguramos de que cada grano sea una joya independiente en nuestro plato.

El sofrito es ese amigo que siempre está ahí para levantarte el ánimo. El truco es no tener prisa, deja que la cebolla y el ajo se doren a fuego lento, y te prometo que el aroma te transportará a los mercados de especias de mi querida España.

La integración del bogavante es el momento cumbre. Imagínate el bogavante bañándose en el sofrito, absorbiendo cada nota de sabor. Luego, cuando añades el arroz, es como si estuvieran bailando un tango, cada uno aportando su pasión al plato.

Y aquí viene mi invitación a la creatividad: ¿qué tal si le pones un poco de tu propia magia? Unas hebras de azafrán para un toque exótico, o quizás un chorrito de vino blanco para añadir profundidad. Experimenta, juega y diviértete. Al final, cocinar es expresarse, y este arroz con bogavante es tu lienzo.

Trucos de Martín Berasategui

Imagina que estás en la cocina de Martín Berasategui, y él mismo te revela el truco estrella para un arroz con bogavante de diez. ¡Pues aquí lo tienes!

• Caldo con carácter – El caldo de pescado no es solo un ingrediente, es el corazón del plato. Martín insiste en que un caldo hecho en casa, con cariño y paciencia, eleva tu arroz a niveles estelares.
• Explosión de sabor – ¿El secreto para que el bogavante sepa a gloria? Calidad y frescura en tus ingredientes. Y un truquito: un chorrito de brandy en el sofrito y verás cómo tu cocina se llena de aromas.

Recuerda las palabras de Martín: "Cocinar es como pintar, cada plato es un cuadro y tú decides los colores". Así que siéntete libre de añadir tu pincelada personal, ya sea con unas hierbas que te transporten a tu infancia o ese toque picante que tanto te gusta. ¡La cocina es aventura y pasión!

Presentación y maridaje

¡Imagina la cara de tus invitados al ver un arroz con bogavante presentado como en los grandes banquetes! No hay nada como esa sensación de orgullo cuando todos admiran tu plato antes de dar el primer bocado. ¿Te has parado a pensar en cómo una presentación impecable puede hacer que la comida sepa aún mejor?

Yo siempre apuesto por un toque artístico: un lecho de arroz coronado por el bogavante, como si fuera una joya en su expositor. Y si hablamos de maridaje, ¿has sentido alguna vez la magia de un buen vino al combinarlo con el marisco?

Un Verdejo bien frío, con su toque herbáceo y su frescura, puede ser la clave para que tu arroz con bogavante brille con luz propia.

Y si te atreves con algo más atrevido, ¿qué tal un rosado de Navarra? Su carácter y su equilibrio pueden ser la sorpresa que tus invitados no esperaban. ¡Anímate a probar y cuéntame cómo te ha ido!