Arroz Caldoso con Bogavante Tradicional
¡Prepárate para deleitar a tus seres queridos con un arroz caldoso con bogavante que evoca el sabor del mar!
Ingredientes
- 2 bogavantes frescos
- 320 g arroz bomba
- 1.5 litro fumet o caldo de pescado casero
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños
- 1 pimiento verde italiano cortado en cubos pequeños
- 2 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ñora o 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 100 ml vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Si usas bogavante fresco, colócalo en el congelador 15-20 minutos para adormecerlo y facilitar el corte. Corta la cabeza por la mitad, separa las pinzas y trocea la cola en 4-6 partes. Reserva el coral (la parte cremosa de la cabeza) para el sofrito. Si usas bogavante congelado, descongélalo lentamente en la nevera durante 24 horas.
- Un buen fumet de pescado es la clave del éxito. Puedes prepararlo con cabezas de gambas, espinas de pescado blanco, apio, puerro y un toque de vino blanco. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, cuela y reserva caliente.
- En una paellera honda o cazuela, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Saltea los trozos de bogavante por 3-4 minutos hasta que tomen color rojizo. Retíralos y reserva. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego medio durante 10 minutos. Añade el tomate rallado, la carne de la ñora (previamente hidratada en agua caliente) y el coral del bogavante. Cocina 5 minutos más.
- Agrega el arroz bomba al sofrito y remueve 2 minutos para que absorba los sabores. Añade el pimentón dulce (con cuidado de no quemarlo) y el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos.
- Vierte el fumet caliente (4-5 partes por cada parte de arroz para que quede caldoso). Añade las hebras de azafrán, sal y pimienta. Cocina a fuego fuerte durante 5 minutos, luego baja a fuego medio y cuece 10 minutos más. Si el arroz absorbe mucho líquido, añade un poco más de caldo caliente.
- Cuando falten 5 minutos de cocción, incorpora los trozos de bogavante y las pinzas. Colócalos con la carne hacia abajo para que se integren con el caldo. Rectifica la sal si es necesario.
- Retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Este paso permite que los sabores se asienten y el arroz alcance la textura perfecta. Sirve en platos hondos, espolvorea perejil fresco y acompaña con un buen vino blanco.
Notas
Notas y Consejos para un Arroz Caldoso Perfecto
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Bogavante gallego vs. canadiense: El bogavante gallego (lubrigante) tiene un sabor más intenso y una carne más fina, pero el canadiense es más económico y también funciona bien. Elige según presupuesto y disponibilidad.
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Fumet casero: Un caldo de calidad marca la diferencia. Evita caldos comerciales si puedes; prepara el tuyo con mariscos y pescado fresco.
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Textura caldosa: Usa 4-5 partes de caldo por cada parte de arroz. Si prefieres un arroz meloso, reduce a 3 partes.
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Arroz bomba: Este tipo de arroz absorbe bien el caldo sin deshacerse, ideal para arroces caldosos.
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Consumo inmediato: El arroz caldoso se disfruta recién hecho. Si sobra, guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en 24 horas, recalentándolo con un poco de caldo.
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Sustituciones: Puedes añadir gambas, almejas o mejillones para un toque extra de sabor. Ajusta los tiempos de cocción según el marisco.
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Truco de la ñora: Si no tienes ñora, usa carne de pimiento choricero en conserva para un sabor similar.