Arroz con Bogavante y Langostinos
Aprovecha y aprende cómo hacer este delicioso plato de arroz con bogavante y langostinos al estilo de la abuela!
Ingredientes
- 1 bogavante vivo 800g
- 500 g langostinos
- 100 g cebolla
- 100 g zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama tomillo
- 100 ml vino blanco seco
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadas concentrado de tomate
- 2 litros agua
- 400 g arroz bomba
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate maduro, sin piel ni semillas picado
- 1 cucharadita pimentón dulce
- Una pizca de hebras de azafrán
- 30 ml brandy
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparación del marisco:
- Coloca el bogavante en el congelador durante 30 minutos para que quede más adormecido.
- Lava bien el bogavante en agua corriente.
- Inserta un cuchillo en la unión entre cabeza y cuerpo y corta el bogavante por la mitad longitudinalmente.
- Retira el intestino (línea oscura en el dorso) y la bolsa de arena.
- Separa las pinzas y el cuerpo.
- Pela los langostinos, reservando las cabezas y cáscaras para el caldo.
- Preparación del caldo:
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe las cáscaras y cabezas de los langostinos durante 5 minutos.
- Añade las pinzas del bogavante y sofríe 3 minutos más.
- Agrega la cebolla, zanahoria y ajo, y sofríe hasta que se doren ligeramente.
- Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
- Añade el concentrado de tomate, laurel, tomillo y el agua.
- Cocina a fuego medio 30m.
- Cuela el caldo y reserva.
- Preparación del arroz:
- En una paellera o sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade el pimiento rojo y sofríe durante 2 minutos.
- Agrega el tomate picado y cocina hasta que se deshaga, formando un sofrito homogéneo.
- Si estás usando brandy, añádelo ahora y flamea (¡cuidado con el fuego!).
- Agrega el pimentón y el azafrán (si lo estás usando) y mezcla bien.
- Añade el arroz y sofríelo durante 2 minutos, removiendo para que los granos queden bien envueltos en el sofrito.
- Añade el caldo caliente (aproximadamente 1 litro para 400g de arroz) y mezcla una sola vez.
- Cocina a fuego medio 8m.
- Coloca las mitades del bogavante y los langostinos sobre el arroz.
- Continúa la cocción 10m más aproximadamente, o hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido casi todo el líquido.
- Apaga el fuego, cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar 5m.
Notas
- El punto del arroz es crucial: debe estar al dente, con los granos sueltos, pero cremoso.
- El reposo final es esencial para que el arroz termine de absorber los sabores.
- Puedes añadir un poco de limón al servir para realzar los sabores del mar.
- Para un toque más intenso, añade un poco de tinta de calamar al caldo.
- Este plato queda perfecto acompañado de un vino blanco seco y bien frío.