Arroz meloso con bogavante estilo Arguiñano
Una receta de arroz meloso con bogavante que te transportará a la costa con cada bocado.
Ingredientes
- 1 bogavante grande
- 300 g arroz bomba
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 400 g tomate triturado natural
- 1 litro caldo de pescado
- 100 ml brandy o coñac
- Unas hebras de azafrán
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Comienza por preparar el bogavante: sepáralo en dos mitades y extrae la carne de las pinzas y la cola. Reserva las cáscaras y cabezas para el caldo.
- Para el caldo, sofríe las cáscaras y cabezas del bogavante en una cazuela con un poco de aceite. Flambea con brandy y añade agua, dejando cocer durante 20 minutos. Cuela y reserva.
- En una paellera, haz un sofrito con cebolla, ajo y pimiento rojo, todo picado finamente. Cuando esté dorado, incorpora el tomate triturado y cocina hasta que reduzca.
- Agrega el arroz y sofríelo junto con el sofrito para que se impregne bien de los sabores. Vierte el caldo caliente y añade las hebras de azafrán, la sal y la pimienta.
- Cocina a fuego medio durante 18 minutos, removiendo ocasionalmente para conseguir una textura melosa.
- Cuando el arroz esté casi listo, incorpora la carne del bogavante y deja que se cocine todo junto durante unos minutos más.
- Finaliza espolvoreando perejil fresco picado y sirve inmediatamente para disfrutar de todo su sabor y textura.